Всё о чае (35 фильмов) (2014)

01. Зеленый улун Сы Цзы Чунь
Вы любите только классический черный чай? Расширьте горизонты, попробуйте Сы Цзы Чунь! По словам Дениса Шумакова, этот светлый чай надежен, как автомат Калашникова: первое знакомство с ним обязательно обернется долгими и нежными отношениями.

02. Зеленый чай Ганпаудер
Ганпаудер — зеленый и круглый, похожий на порох чай, популярный как среди западных, так и среди восточных ценителей. Обладает насыщенным вкусом, ярким ароматом и не самой обычной для чаев способностью. Какой? Расскажет Денис Шумаков.

03. Про воду. Китайский белый чай Бай Мудань
Хорошая вода для настоящего чая — половина дела. Денис Шумаков показывает и рассказывает, какая вода чай не испортит, а какая просто убьет. До какой температуры можно нагревать воду и почему важно к ней привыкнуть.

04. Лун Цзин
Лун Цзин или «Колодец дракона» — зеленый, плоский, знаменитый и вкусный. Этот чай способен вызвать целую бурю неожиданных эмоций и приятных ассоциаций...

05. Мате и Кудин
Мате и Кудин — два напитка, которые делают из одного и того же растения — падуба, но совсем на разных континентах. О китайских и южноамериканских традициях, калабасах, бомбильях и сложностях с ударением — расскажет Денис Шумаков.

06. Молочный улун
Чай и молоко — сочетание, знакомое многим с детства. Именно поэтому так популярен и всеми любим молочный улун. Но как же достигается столь нежный и сладостный вкус? Денис Шумаков раскроет один из главных мифов этого чая.

07. О чайных традициях
Фуцзяньский красный, cахар, сливки и лимон. Один чай и три простых продукта — именно такого набора достаточно для того, чтобы организовать классическую церемонию русского или английского чаепития.

08. Про «нечайный» чай
Каркаде и Ройбос — напитки, которые появились на противоположных концах Африки. Немногие знают, что на самом деле чаями они не являются. Об их таинственной природе и особенностях употребления расскажет Денис Шумаков.

09. Про ароматизированные чаи
Ароматизированные чаи настолько популярны, что на рынке постоянно появляются новые сорта. Но есть и классика. О жасминовой жемчужине и о том, что такое ароматизация на самом деле, расскажет Денис Шумаков.

10. Про бергамотовый чай
Знаете ли вы, что такое бергамот и откуда он берется? А что такое Эрл и кто такой Грей? Об одном из самых ароматных и популярных видов чёрного чая расскажет Денис Шумаков.

11. Про время заваривания
То, что Шу пуэру всё равно, для зеленого чая может оказаться смертью. Сколько времени нужно чай заваривать и как долго можно настаивать? О том, что делает с чаем время, — расскажет Денис Шумаков.

12. Про ГАБА-чай
ГАБА-чай — напиток со смешным и непонятным названием. Чай, о котором невозможно рассказать простыми словами. Чай, который создавался как лекарство, а стал излюбленным напитком гурманов.

13. Про заваривание чая
Бай Мудань и Аньхуэй Цихун — два китайских чайных полюса, в которых легче найти сто различий, чем десять общих черт. Легкий белый и насыщенный чёрный — на примере этих двух чаев Денис Шумаков расскажет про то, что такое правильная процедура заваривания.

14. Про индийский чай
Два классических индийских чая — один горный, другой равнинный; один легкий, другой насыщенный; один тонкий, другой наваристый. О Дарджилинге и Ассаме расскажет Денис Шумаков.

15. Про кофеин в чае
Много в чайном листе кофеина или мало? Оказывается, это совсем не важно. Важно, насколько быстро кофеин выходит в настой. О том, как заварить чай, чтобы он заставил вас взбодриться лучше, чем самый крепкий кофе, расскажет Денис Шумаков.

16. Про Краснодарский и грузинский чай
Грузинский и Краснодарский - чаи, которые мы долго создавали, потом внезапно потеряли и теперь снова постепенно обретаем. Как и места, откуда они родом, эти чаи обладают совершенно особенным характером и неповторимым вкусом. Каким именно — знает Денис Шумаков.

17. Про купажи
Искусство чайного купажа подобно искусству составления букета. Оно таит в себе такие же возможности и опасности. Ведь можно из простых цветов сделать шедевр, а можно из цветов роскошных сделать банальный веник. С чаем — всё точно так же.

18. Про посуду
Чашки, пиалы, кружки — какая посуда лучше всего подходит для чая, а какая для человека? Какая для дома, а какая — для торжественной церемонии? Экспериментирует и делает выводы Денис Шумаков.

19. Про прессованные чаи
Чай может быть рассыпным, а может — прессованным. Прессовка в состоянии не только изменить «форму» чая, но и повлиять на его характеристики. Но зачем вообще нужно прессовать чаинки? Денис Шумаков ответит на этот и многие другие вопросы.

20. Про Пуэр
Шен пуэр и Шу пуэр — две стороны одной пуэрной медали: зеленый и черный, молодой и зрелый, легкий и насыщенный, но в любом случае — не имеющий аналогов. О мифах и секретах настоящего пуэра расскажет Денис Шумаков.

21. Про сахар
Чай и сахар. Черный, зеленый и пуэр - какой чай лучше сочетается с сахаром и что бывает, если добавлять его в чай от души, — в экспериментах Дениса Шумакова.

22. Про травяные чаи
Душица, чабрец или, может, листья облепихи? Травяной чай — это не только очень вкусно, но и полезно. Главное — знать, какие травы заваривать, c чем их сочетать и какого эффекта ожидать.

23. Про улуны
Улуны — это самый многообразный и самый технологически сложный вид чая. Они различаются скруткой, степенью ферментации, прожарки и многим другим. Денис Шумаков знает, как сделать так, чтобы всё это не испортить.

24. Про чай, как вино
Цейлонский черный и Бай Мудань, китайский белый, — два чая, которые представлены в довольно неожиданном ракурсе — как красное и белое вино. О безалкогольной классике и всех ее преимуществах расскажет Денис Шумаков.

25. Про ферментацию
Ферментативное окисление, или проще - ферментация. Как этот сложный процесс влияет на конкретный чай, его вид, аромат и вкус? Гёкуро, Те Гуанинь и Пуэр — на примере этих чаёв Денис Шумаков всё расскажет и покажет.

26. Про чайники
Глина, стекло и фарфор — основные материалы; ручка, крышечка и носик — главные элементы. О том, какие преимущества и недостатки можно найти в нехитрой на первый взгляд конструкции чайника на примере сорта Хуан Шань Мао Фэн расскажет Денис Шумаков.

27. Про чайные закуски
Что самое главное в русском чаепитии? Чай? Вода? Специальная посуда? Нет, это то, что с чаем подают. Денис Шумаков расскажет о традиционно русских закусках, и в этом ему поможет специальная гостья.

28. Про чайные традиции
Ностальгическое бренчание стакана в металлической подставке, специфический привкус кипятка из вагонного титана — ощущения, которые знакомы каждому, кто хотя бы раз просыпался в купе. О железнодорожном чае, хитростях проводников и истории тех самых подстаканников рассказывает Денис Шумаков.

29. Пуэр в мандарине
Сам по себе Пуэр — невероятно вкусный, полезный и изысканный чай. Что уж говорить о пуэре в мандарине. Об особенностях заваривания этого необычного чая и предостережениях расскажет Денис Шумаков.

30. Турецкий черный чай
Турецкий чай — напиток, который в России сначала не приняли, а потом полюбили так, будто всегда с ним и жили. На первый взгляд, это грубоватый, невзрачный, мелкий черный чай, но на самом деле он обладает неповторимым вкусом и массой важных и полезных свойств.

31. Улун Пэн Фэн
Чай-дурак, чай-обманщик, восточная красавица — это всё о нём. О знаменитом тайваньском улуне, который правильнее всего называть Пэн Фэн. Чай, который имеет богатую историю и создается совершенно необычным способом.

32. Фэн Хуан Дань Цун
Фэн Хуан Дань Цун — чай, который в первую очередь знаменит своим неповторимым ароматом. Насыщенным, ярким, изменчивым и вызывающим очень разные и очень сложные ассоциации. Его заваривает, пробует и пытается понять наш чайный маг — Денис Шумаков.

33. Чай Гёкуро
Гёкуро. Яркий, изумрудно-зеленый, душистый и очень знаменитый японский чай, который сами японцы называют — чаем гениев . Его нужно аккуратно заваривать и разборчиво пить. Как именно — расскажет Денис Шумаков.

34. Чай по-фризских
Черный чай. Прозрачный сахар. Белые сливки. Фризы живут рядом с холодным морем и очень любят горячий чай. А еще они большие экспериментаторы. Чай по-фризски заваривает, рассматривает и пробует Денис Шумаков.

35. Чжень Шань Сяо Чжун
Копченый черный чай. Необычный, редкий, обладающий богатым вкусом и историей, полной легенд. По одной из них этот напиток очень любил Уинстон Черчилль. Почему? Об этом и других хитростях копченого чая расскажет Денис Шумаков.

Общее
Уникальный идентификатор : 218919190343462696857071897447394687557 (0xA4B24D6AA22E55A8B970FE8E7AFBBA45)
Полное имя : D:ВидеозаписиДокументальные фильмыТелеканал «Еда HD»ЧайVsyo_o_chae 1. Зеленый улун Сы Цзы Чунь.mkv
Формат : Matroska
Версия формата : Version 4 / Version 2
Размер файла : 83,4 Мбайт
Продолжительность : 5 м. 56 с.
Общий поток : 1965 Кбит/сек
Название фильма : Зеленый улун Сы Цзы Чунь
Программа кодирования : Lavf56.40.101
Библиотека кодирования : Lavf56.40.101 / Lavf56.40.101
ARTIST : WinX HD Video Converter Deluxe

Видео
Идентификатор : 1
Формат : AVC
Формат/Информация : Advanced Video Codec
Профиль формата : High@L4
Параметр CABAC формата : Да
Параметр ReFrames формата : 8 кадров
Идентификатор кодека : V_MPEG4/ISO/AVC
Продолжительность : 5 м. 56 с.
Номинальный битрейт : 1800 Кбит/сек
Ширина : 1280 пикселей
Высота : 720 пикселей
Соотношение сторон : 16:9
Режим частоты кадров : Постоянный
Частота кадров : 25,000 кадров/сек
Цветовое пространство : YUV
Субдискретизация насыщенности : 4:2:0
Битовая глубина : 8 бит
Тип развёртки : Прогрессивная
Бит/(Пиксели*Кадры) : 0.078
Библиотека кодирования : x264 core 146 r2538M 121396c
Настройки программы : cabac=1 / ref=8 / deblock=1:0:0 / analyse=0x3:0x133 / me=umh / subme=9 / psy=1 / psy_rd=1.00:0.00 / mixed_ref=1 / me_range=16 / chroma_me=1 / trellis=2 / 8x8dct=1 / cqm=0 / deadzone=21,11 / fast_pskip=1 / chroma_qp_offset=-2 / threads=2 / lookahead_threads=1 / sliced_threads=0 / nr=0 / decimate=1 / interlaced=0 / bluray_compat=0 / constrained_intra=0 / bframes=3 / b_pyramid=2 / b_adapt=2 / b_bias=0 / direct=3 / weightb=1 / open_gop=0 / weightp=2 / keyint=250 / keyint_min=25 / scenecut=40 / intra_refresh=0 / rc_lookahead=60 / rc=abr / mbtree=1 / bitrate=1800 / ratetol=1.0 / qcomp=0.60 / qpmin=0 / qpmax=69 / qpstep=4 / ip_ratio=1.40 / aq=1:1.00
Default : Да
Forced : Нет
DURATION : 00:05:56.043000000
HANDLER_NAME : VideoHandler

Аудио
Идентификатор : 2
Формат : AAC
Формат/Информация : Advanced Audio Codec
Профиль формата : LC
Идентификатор кодека : A_AAC
Продолжительность : 5 м. 56 с.
Каналы : 2 канала
Расположение каналов : Front: L R
Частота : 48,0 КГц
Частота кадров : 46,875 кадров/сек (1024 spf)
Метод сжатия : С потерями
Библиотека кодирования : Lavc56.60.100 libfdk_aac
Default : Да
Forced : Нет
DURATION : 00:05:56.144000000
HANDLER_NAME : SoundHandler